Na pitanje što je to izvrsnost neke kuhinje mnogi priznati i poznati kuharski autoriteti u svijetu odgovorit će vrlo kratko: jednostavnost pripreme, poštivanje tradicije i karakteristika lokalnoga područja. Ono je što se ne priznaje pod izvrsnost gužva, prekomjerna dekorativnost i pretencioznost.
S navedenim karakteristikama lička kuhinja mogla bi se ubrojiti u prvu kategoriju izvrsnosti. A to nije ništa drugo nego kuhanje hrane „kao kod kuće” ili u svijetu već usvojen i raširen pojam „home style cooking”.
To je hrana koja se kuha svakodnevno za obroke, a pritom se upotrebljavaju sastojci, povrće i začinsko bilje iz vlastitoga vrta (ili poznatoga proizvođača), a piletina, zečetina, teletina ili janjetina uzgojena je na obiteljskim gospodarstvima.
Mnogi recepti potječu iz seljačke, tradicionalne kuhinje i to su autohtoni izvorni recepti određenoga kraja koji njeguju tradiciju i pripremaju hranu „kao nekad”. Janjetina na ražnju (na otvorenoj vatri) ili meso s različitim povrtnim sastojcima ispod peke samo su neki od primjera za jednostavna jela pripremljena s ljubavlju na tradicionalan način.
Svako područje u regiji ima svoj recept sa sličnim ili istim sastojcima, ali dodanim jelu u različitim omjerima i na različite načine. Svima njima trebalo bi biti zajedničko da su sastojci koji se upotrebljavaju za pripremu jela jednostavni, jeftini, dostupni na tome području, a razlika je samo u vještini i umješnosti kuhara koji ih priprema.
Restorani koji spremaju jela na načelima izvrsnosti zaslužni su za zadovoljan osmijeh svakoga gosta.

Dobar tek!